作り方

1. ごぼうは洗って皮を剥かずに、回しながら表面を包丁の背で軽くこするようにして、こそげる。長さ4cmに切り、酢水（分量外）に10分程さらしてアクを抜く。

2. 鍋に湯を沸かして 1 を入れ、好みのかたさまで10～15分茹でる。

3. 2 の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどで軽く叩いて繊維をやわらげる。太いものは縦に割る。

4. 白いりごまはすり鉢で粒が潰れるまですり、【A】を加えて 3 を和える。