作り方

1. きくらげは固いところを取り、ひと口大に切る。ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り除き、斜め薄切りにする。生姜は皮を剥き、せん切りにする。

2. えびは水気をきり、塩、胡椒各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2を揉み混む。

3. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱しゴーヤを炒め、油が馴染んだら、水1/2カップを加えて蓋をし、1～2分蒸し茹でにしてザルに上げる。

4. フライパンをサッと拭き、ごま油、油各大さじ1/2を中火で熱し、生姜、えびを炒める。えびの色が変わったら、きくらげとゴーヤを加えて炒め合わせる。

5. 全体に油がなじんだら、酒大さじ1、塩小さじ1/2、醤油小さじ2、胡椒少々を加えて炒め合わせ、器に盛る。