本格ビーフシチュー（青木恵美子さん監修レシピ）
12月3週くらら掲載
材料(4人分)
- 牛肉角切りカレーシチュー用
- 300g
- 塩こしょう
- 小さじ1/4
- 生姜、にんにく
- 各1片
- 玉ねぎ
- 2個
- 人参
- 1本
- じゃが芋
- 4個
- ブロッコリー
- 1/2個
- マッシュルーム
- 100g
- 赤ワイン
- 400ml
- 菜種油
- 小さじ2
- 生クリーム（飾り用）
- 適量
- ビーフシチュールゥ
- 1袋
- 水
- 300ml（圧力鍋なら200cc）
- 醤油
- 大さじ1
- 1人分…613kcal 塩分3.9g
作り方
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①玉ねぎは1個はみじん切り、1個はくし切りにする。人参は大きめの乱切り、じゃが芋は皮を剥き一口大に、マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分けておく。
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牛肉は塩こしょう少々をふって手で軽く揉み込み、鍋に油を入れ、中火で熱して並べ入れ、返しながら全体を焼く。
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肉に焼き色がついたら強火にし、みじん切り玉ねぎを加え、少し茶色くなるまで5分程炒め、生姜、にんにくのみじん切りを加え香りがでるまで加熱し、赤ワインを加え沸騰させアルコールを飛ばす。
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ローリエ、水を加え、蓋をして弱火でお肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。（圧力鍋なら5分でもOK）
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人参、じゃが芋、玉ねぎ（くし切り）、マッシュルームを加えて、柔らかくなるまで更に弱火で30分ほど煮たら（圧力鍋で1分）ブロッコリーを加え、火を通し、仕上げにビーフシチュールゥを溶かし入れ、とろみがつくまで煮る。（直接入れると玉になりやすいので、ボウルにスープを200cc程取り出し溶かしてから加える）
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仕上げに醤油で味を整え、お皿に盛り付けて、生クリームを回したら完成。
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