クッキングレシピ

アレルギー対応米粉の蒸しケーキ(青木恵美子さん監修レシピ)

12月3週くらら掲載

・米粉は製菓用100%を使う。 ・米粉は混ぜ過ぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜた方がふっくらしっとり美味しく仕上がります。また、とろみや粘りのある食材を合わせると、膨らみがよくなる。 ・ケーキは冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間。冷めると堅くなるので、再度蒸して温めると良い。

材料(15cm丸型)

米粉(製菓用)
100g
ベーキングパウダー
小さじ1
重曹
小さじ1/4
 A
 
 甘こうじ
70g
 水
60g
 菜種油
20g
 塩
一つまみ
 レモン汁
小さじ1
〈さつま芋クリーム〉
 
 蒸したさつま芋
1本(200g)
 甘こうじ
20g
 水
必要に応じて
 ※全体が滑らかになるまでフードプロッセサーにかける。
 
 
 
1ホール分…916kcal 塩分7g(いちご除く)
 

作り方

  1. ボウルにAを入れ、泡立て器で乳化する(表面に油が浮かなくなる)までよく混ぜる。
  2. 米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダー、重曹をのせる。
  3. 泡立て器で力を入れて、1分間くらい手早く混ぜる(最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなる)。泡立て器ですくって滑らかに落ちなければ、水(分量外)を少量加えて混ぜ、滑らかにする。
  4. 型に入れて、蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。竹串で刺して生地が付かなければ良い。

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