アレルギー対応米粉の蒸しケーキ（青木恵美子さん監修レシピ）
12月3週くらら掲載
・米粉は製菓用100％を使う。
・米粉は混ぜ過ぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜた方がふっくらしっとり美味しく仕上がります。また、とろみや粘りのある食材を合わせると、膨らみがよくなる。
・ケーキは冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間。冷めると堅くなるので、再度蒸して温めると良い。
材料(15cm丸型)
- 米粉（製菓用）
- 100g
- ベーキングパウダー
- 小さじ1
- 重曹
- 小さじ1/4
- A
- 甘こうじ
- 70g
- 水
- 60g
- 菜種油
- 20g
- 塩
- 一つまみ
- レモン汁
- 小さじ1
- 〈さつま芋クリーム〉
- 蒸したさつま芋
- 1本（200g）
- 甘こうじ
- 20g
- 水
- 必要に応じて
- ※全体が滑らかになるまでフードプロッセサーにかける。
- 1ホール分…916kcal 塩分7g（いちご除く）
作り方
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ボウルにAを入れ、泡立て器で乳化する（表面に油が浮かなくなる）までよく混ぜる。
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米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダー、重曹をのせる。
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泡立て器で力を入れて、1分間くらい手早く混ぜる（最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなる）。泡立て器ですくって滑らかに落ちなければ、水（分量外）を少量加えて混ぜ、滑らかにする。
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型に入れて、蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。竹串で刺して生地が付かなければ良い。
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