夏野菜カレー
2019年7月2週くらら掲載
材料(4人分)
- 鶏モモ肉
- 1枚（270g）
- 塩、胡椒
- 各少々
- 油
- 小さじ2
- なす
- 中1本（100g）
- オクラ
- 4本
- トマト
- 大1個（300g）
- かぼちゃ
- 1/8個（150g）
- ズッキーニ
- ・1本（150g）
- 卵
- 2個
- よつ葉のカレールゥ
- 1袋（130g）
- 水
- 1000cc
- 1人分…396kcal 塩分2.7g(ナンは除く)
作り方
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鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒で下味をつける。卵は茹でておく。
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なす、かぼちゃ、ズッキーニはお好みの大きさに切り、トマトは角切りにする。オクラは楊枝で何か所か穴をあける。
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鍋に油を熱し、 １ の鶏肉を炒めて水を注ぎ、カレールゥを煮溶かす。トマトを加え、中火でかき混ぜながら約5分煮る。
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なす、かぼちゃ、ズッキーニ、オクラを素揚げする。
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３ のカレーを器に盛り、半分に切った茹で卵、素揚げした野菜を彩りよく盛り付ける。
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